香りを最も美しく届けるために、形も質感も最小限まで研ぎ澄ませています。
ひと口の余韻は、ご褒美にも贈り物にもふさわしい上質な時間へ。
Hugh Morgan のスイーツは、選び抜いた香りそのものを贈るための作品です。
Chef Pâtissierシェフパティシエ
『マンダリンオリエンタル東京』での仕事を経て、Hugh Morganのシェフパティシエに就任。ショコラティエとしての経験が長く、ピュラトスジャパン主催「カカオトレースコンテスト2021」で優勝するなど、数々の受賞歴があります。
「まだ深くは知られていない、バニラが持つ奥深い香りや風味の魅力を、お菓子を通して一人でも多くの方に伝えたい」
その想いのもと、厳選した高級のバニラを使用し、本物のバニラの風味を最大限に引き出したスイーツを生み出しています。
シェフパティシエ 牛山 太平
コンセプチュアルスイーツ
コンセプチュアルスイーツは、バニラ、ショートケーキ、モンブラン――誰もがイメージできる“型”を起点に、Hugh Morganとして再解釈し、全く新しい世界観と味へ昇華させたコレクションです。既存のイメージに留まらず、その先へと踏み込み、新たな価値として再構築しています。中心にあるのは、芳醇なバニラの香り。立ち上がりから余韻に至るまで、その存在感を明確に感じられるよう、すべてが緻密に設計されています。
モンブラン・ヴェール
香り高いバニラのムースの中心に、濃厚でなめらかな洋栗のマロンブリュレを閉じ込めました。滑らかなヴェールを思わせる柔らかなフォルムが、芳醇なバニラと栗の香りをやさしく包み込みます。ブリュレの中には刻んだ栗の甘露煮を忍ばせ、栗ならではの食感と風味を一層引き立てています。軽やかな食感のダクワーズを合わせ、従来のモンブランとは一線を画す仕上がりに。普段モンブランを選ばれない方にもぜひお試しいただきたい一品です。
ショートケーキ・ヒューモルガン
定番の苺ショートケーキをヒューモルガンの世界で解釈し再構築をした一品しっとりとしたスポンジに甘酸っぱい苺のコンポートを重ね、バニラの香りを移したムースクリームが全体をやさしくまとめます。Hugh Morganならではの新しいショートケーキです。
ヴァニラ・ログ
バニラビーンズを象った、ブランドの象徴的一品。バニラの香りをしっかりと移したホワイトチョコレートクリームに、ほのかにラムが香るバニラクリームを重ねました。ピーカンナッツを散りばめたアーモンド生地が、香りと食感に奥行きを添えます。
生菓子
ヒューモルガンの生菓子は、バニラの香りと質感を最も繊細に、そして明確に表現するために設計されたコレクションです。口にした瞬間に広がる芳醇な香り、なめらかにほどけていく口溶け、そして静かに続く余韻。そのすべてが一体となり、素材の存在を純粋なかたちで映し出します。クリーム、餡、メレンゲなど異なる質感を重ねながら、それぞれがバニラの輪郭を引き立てるよう構成されています。繊細なバランスによって生まれる味わいは、口にした瞬間から完成された体験として立ち上がります。
マカロン・ヴァニーユ
マダガスカル産プランフォリア品種のバニラをたっぷりと使用した、純白のマカロン。生地にもクリームにも贅沢にバニラを練り込み、ひとくちごとに豊かな香りが広がります。クリームは軽やかで口どけがよく、ふわりと漂うバニララムの香りがアクセントに。外はサクッと、中はしっとりとした食感とともに、バニラとラム酒の優雅なマリアージュをお楽しみください。
焼き菓子
ヒューモルガンの焼菓子は、焼成によって引き出されるバニラの香りと、その繊細な変化を追求したコレクションです。火を通すことで生まれる香ばしさ、口にした瞬間の軽やかさ、そしてゆっくりと広がる余韻。それぞれの工程が、バニラという素材の輪郭をより明確に浮かび上がらせます。それぞれの焼菓子が異なるかたちでバニラの魅力を表現しながら、統一された思想のもとに設計されています。
サブレ・ヒューモルガン
サクッと軽やかな歯ざわりと、ふわりとほどける繊細なくちどけ。まるで粉雪のようなバニラシュガーが舌の上で静かに溶け、やさしい甘さとともに、バニラの華やかな香りが静かに広がります。生地には、上質なバニラパウダーをたっぷりと練りこみ、表面を包むパウダーシュガーにも、ほのかにバニラの余韻を忍ばせました。
サブレ・ヒューモルガン カカオ
カカオのほろ苦さと、上質なバニラの甘い香りを合わせたサブレ。サクッとほどける生地にカカオ豆の食感をアクセントとして散りばめ、仕上げのバニラシュガーがビターな香りをやわらかく包み込む、落ち着いた味わいの一枚です。
サブレ・ヒューモルガン フランボワーズ
甘酸っぱいフランボワーズに、上質なバニラの香りを重ねたサブレ。サクッと軽い生地のまわりをフランボワーズとバニラのパウダーで包み酸味とやさしい甘さが重なり合う、すっきりと上品な後味の一枚です。
フィナンシェ・ヒューモルガン
サクサクとした食感に焼き上げたバニラフィナンシェ。甘くフルーティーな香りが際立つマダガスカル産プランフォリアバニラをふんだんに使用しています。焦がしバターとアーモンドのコクに、バニラの甘い香りが重なり、バニラ専門店ならではのフィナンシェが完成しました。
サブレ・ヒューモルガン プレミエ
クッキーの生地にはたっぷりのバニラパウダーを練り込み、まわりの白い粉糖のコーティングにもバニラパウダーを混ぜたサクッ、ホロッとした軽い食感のバニラクッキーです。
シーズナルスイーツ
その時期にしか生まれない味わいとして仕立てた限定コレクションです。季節の素材を取り入れるだけでなく、その季節に求められる“甘さのあり方”や“香りの立ち方”、食べるシーンまでを含めて設計し、普段とは異なる特別な体験として完成させています。中心にあるのはバニラの香り。ナッツやカカオ、果実などの要素を重ねながら、季節限定の商品だからこそ許される構成で、香りと余韻の印象を強く残す仕上がりに整えています。
プティ・シュトーレン・ヒューモルガン
ひと口サイズでお楽しみいただけるミニシュトーレンです。“Hugh Morganのシュトーレン“のレシピはそのままにバニラ以外のスパイスを用いず、「バニラそのものの香り」を主役に据えた、やさしく澄んだ味わいを小さなかたちに閉じこめました。
シュトーレン・ヒューモルガン
スパイスを使わず“バニラそのもの”の香りを主役に据えた特製レシピ。マダガスカル産プランフォリアとタヒテンシスの2種のバニラをブランデーとラムに合わせ、千葉「AMBESSA&CO」のオーガニックドライフルーツへじっくり染み込ました。香ばしいナッツと、バニラ入りマジパンを忍ばせた生地を丁寧に焼き上げ、焼成後には、バニラの香りを移したバターを静かに浸透させています。
ノエル・ガトーフレーズ
香り豊かなバニラと甘酸っぱいイチゴが重なり合う、2025年限定のクリスマスケーキ。マダガスカル産タヒテンシス種バニラの香りを丁寧に移した滑らかなクリームに、バニラをずっとせた苺クリームと苺のジュレを重ね果実感と余韻が優しく調和します。華やかな佇まいと軽やかな口どけが、特別な一夜を上品に彩ります。
ノエル・カカオヴァニーユ
マダガスカル産バニラとカカオの香りを丁寧に移したクリームに、キャラメルで香ばしくソテーしたバナナ、なめらかなバニラブリュレしっとりとしたチョコレートスポンジを重ねた多層仕立て。仕上げにヘーゼルナッツのクランブルを散らし心地よい食感と香ばしさを重ねました。豊かなアロマと奥行きのある甘さが、聖夜のテーブルへ静かな余韻を残します。
ミュスカディーヌ
棗の実を模したフランス伝統的なチョコレート菓子。アーモンドやヘーゼルナッツのペーストとチョコレートを合わせお酒を加えて作るガナッシュが一般的な製法。HughMorganではアーモンドとピーカンナッツとバニラで作ったペーストとパプアニューギニア産のカカオを使用したホワイトチョコレートと合わせラム酒を加えてコクがありながら後味に切れを出しています。
